- 瑞士蛋糕卷 -

1 / 牛奶+玉米油+玫瑰盐用蛋抽搅拌至乳化状；

2 / 筛入低粉划一字拌至无颗粒；

3 / 分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；

4 / 划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；

5 / 150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；

6 / 提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

7 / 铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中，用蛋抽翻拌均匀；

8 / 再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以J字形的手法翻拌均匀；

9 / 从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，划一个大“井”字、轻震及用牙签辅助除去大气泡，

10 / 置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

11 / 出炉后无需倒扣，稍晾一会表皮干水后再倒扣在油纸上，撕去油布，再把油布盖在上面防止失水；

12 / 淡奶油+玫瑰盐+木糖醇打发至硬性；

13 / 蛋糕坯晾到手温后，涂抹上淡奶油，在中间偏下端的位置推高，并抹实避免有空洞；

14 / 借助擀面杖由下往上卷起来，敞开油纸冷藏定型30分钟后即可切件。

15 / 成品图

小贴士

△ 蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要及时加牛奶调整；

△ 蛋白一定不能打发过头，这是不开裂的第一步；

△ 进炉前一定要做除大气泡处理，这是蛋糕体细腻的关键；

△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，低温慢烤更容易控制，出炉后状态也更稳定；

△ 记得要趁手温卷起来；

△ 烤盘尺寸：28*28cm；

△ 最后定型时，最好敞开油纸，因为冰箱湿度高容易粘掉皮。