茄子打卤面的做法家常（用茄子做打卤面，最合适立秋吃）

今天我们来做打卤面，香滑的肉丁裹挟着浓浓的酱香，每一根面条都滋味十足，吞下的是酣畅淋漓、余味悠长，吃上一口让你欲罢不能！

民间有谚语“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，茄子中富含维生 P，它能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和开裂。此外卫生 p可以增强卫生 C的活性，是维生 C的消化吸收上是不可缺少的物质。多吃茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化。尤其适合中老年人及养生人士来吃！

» 食材清单 «

茄子400克 盐2勺 猪肉150克 西红柿酱适量 大蒜适量 豆角1小把 甜面酱1勺 蚝油1勺 生抽半勺 淀粉水半碗 面条适量

» 制作步骤 «

1、茄子400克，园子里也只剩这几条茄子了，今天全部摘回来了，先切条，再切丁，装入碗中；

2、迅速倒入清水，然后加2勺盐，拌匀后腌制10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑；

3、这时候来处理其他的食材，猪肉150克，切成肉丁，装入碗中备用；

4、豆角1小把，洗干净后也切成小碎丁备用；

5、地里已经没有新鲜的西红柿了，上次做的西红柿酱刚好可以拿出来用，这一小罐儿刚刚好；

6、茄子也泡好了，我们把它捞出来，水分稍微的挤干一些；

7、起锅热油，先炒肉丁，炒至肉微微变色加蒜爆香，再把茄子和豆角都加进来，中大火继续翻炒；

8、茄子炒软以后再把西红柿加进来，翻炒几下后沿着锅边淋入适量清水，然后加一勺甜面酱、一勺蚝油、半勺生抽，翻炒均匀后盖上盖子中火焖煮；

9、锅里的汤汁快收干的时候再加一勺盐调味儿，半碗淀粉水勾芡、汤汁浓郁的卤汁就做好了，这个茄子卤汁真的超级香；

10、现在我们来煮面条，水烧开后下干面条，煮熟后过一下凉水，这样面条不会全部粘在一起；

11、然后立即捞出来装入碗中，最后淋上我们做好的卤汁，香喷喷的茄子打卤面就做好了。

俗话说“头伏饺子二伏面”后面想表达的意思是，最近吃面很好，尤其是茄子打卤面。面条蘸满了酱汁的醇香，吃起来韧性十足，真的是太好吃了，你也快来试试吧！

【蓉儿贴心提示】

1、茄子切开后易被氧化而变色，可以将茄子切丁后用盐水浸泡，防止茄子变色；

2、茄子不用去皮，洗的时候用盐搓一下表皮更容易去掉残留有害物质；

3、平时吃茄子建议不要去皮，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可以保护心血管健康，还能抗衰老！

4、煮面条，水烧开后下干面条，煮熟后过一下凉水，这样面条不会全部粘在一起；

5、拌好的面条最好及时吃完，放久了口感就不好了。