虾仁肉质鲜美有嚼劲，是理想的烹饪食材。虾仁的做法也有很多种，其中炒虾仁是常见的一种。在炒虾仁时大家通常会加入青红椒之类的辅料来提升虾仁的口感，今天我也给大家带来了一道炒虾仁。不过这道菜的辅料不是蔬菜，而是鸡蛋4个。混合着鸡蛋一起翻炒出的虾仁口感鲜嫩咸香非常好吃，这道菜还有一个好听的名字叫虾仁滑蛋。

想要做好这道菜，建议大家选择用冻虾剥出的虾仁。这种虾仁鲜度好，比速冻虾仁更美味。为了去除虾仁的腥味，还需要将虾仁用料酒腌制下焯水，然后裹上淀粉蘸上鸡蛋液下锅炒熟。很快香喷喷的虾仁滑蛋就做好了，不但可以解馋还能补充蛋白质与微量元素可谓是健康又美味。接下来就请准备好大虾与鸡蛋跟我一起学做这道菜吧。

【虾仁滑蛋准备食材】

主料：大虾230克、鸡蛋4个

准备调料：

鸡精3克、盐3克、胡椒粉3克、水淀粉2小勺、玉米淀粉适量、料酒4克、花生油小半汤勺

【虾仁滑蛋制作步骤】

一处理虾仁

前面和大家说过了，用大虾剥出来的虾仁口感要比那种速冻虾仁好很多。建议大家使用冷冻的海白虾来剥虾仁，其实如果条件允许的话使用鲜虾剥的虾仁味道会更胜一筹。

剥虾仁之前先用水加大虾冲洗一遍，捞出一只用牙签在虾后背第2关节处刺下去向上一挑虾线就出来了。

按照此步骤将剩余的虾线都挑出来，然后丢掉虾头，去掉虾皮与虾尾留住虾仁。把处理好的虾仁放入一个小碗中，在碗里面加入4克的料酒用筷子搅拌一下。这样腌制5分钟能起到很好的除腥效果。

二包裹蛋液

腌制虾仁的过程，我们来调配鸡蛋液。

在一个碗中打入4个鸡蛋，然后加鸡精3克、盐3克、胡椒粉3克，用筷子搅拌均匀鸡蛋液就做好了。

此时虾仁腌制的也差不多了，炒锅中加入小半锅的清水开大火烧沸腾。将腌制好的虾仁下入锅中焯一下。

焯水的时间要灵活掌握，观察虾仁的颜色。当虾仁由白色变成红色后，再等上2分钟虾仁就焯好了。

这时关火用漏勺把虾仁捞出，控下水放在一个碗中。

向碗里撒入适量的玉米淀粉，一边撒一边用筷子搅拌，直到表面包裹上淀粉。

再用筷子将裹着淀粉的虾仁夹出放入鸡蛋液中浸泡，虾仁就裹上鸡蛋液了。

三翻炒盛盘

以上操作虾仁的表面就覆盖上了一层淀粉与一层鸡蛋液，炒熟之后不但口感滑嫩，颜色也金黄好看。在一个平底锅中倒入小半汤勺的花生油，开中火将油烧至微微冒烟。然后把虾仁连同鸡蛋液一起倒入锅中，一边用铲子翻炒一边观察鸡蛋液是否凝固。

当鸡蛋液凝固后，翻炒2分钟左右虾仁与鸡蛋就熟透了。这时我们关火把菜盛入盘中，一道色泽金黄口感鲜嫩咸香的虾仁滑蛋就做好了。

假如你平时喜欢吃炒虾仁，不妨试一试这种做法。对比混合着青红椒炒熟的虾仁，虽说这道菜少了一点蔬菜清香味却多了一些鸡蛋的香浓味，可谓别具一番风味。

1 速冻虾仁的口感，建议大家用冻虾剥虾仁。条件允许的话可以买鲜虾或者活虾来剥虾仁，口感会更佳。

2 虾仁在蘸鸡蛋液前，要先均匀地裹上一层淀粉，这样炒熟之后的虾仁吃起来才会滑嫩。

3 翻炒虾仁时用中火即可，如果火太大，那么鸡蛋容易被炒糊影响口感。通常情况下炒至鸡蛋定型，再用小火翻炒2分钟即可成盘。