莴苣叶丢弃不吃实在是可惜,教你莴苣叶的做法!这么做营养又美味,夏天吃合适
立夏后,多给家人吃这蔬菜,叶子比茎还营养,解暑补水,少上火。立夏一过,温暖全变成了炎热。艳阳高照时,出门走一圈就会口干舌燥,皮肤晒得发烫。如果饮食上不太注意,吃了些油腻,辛辣的食物就很容易上火嘴痛。炎炎夏日,就要多吃些有营养,水分足的蔬菜,解暑补水,少上火。
今天要说的蔬菜就是莴笋叶,莴笋叶子中含有大量的钙,维生素,胡萝卜素,矿物质,还有抗氧化作用很好的尼克酸。其中胡萝卜素的含量是莴笋茎的10倍以上,维生素B1,B2,C的含量都是莴笋茎的好几倍以上,很明显莴笋叶子比茎营养更丰富,可惜很多人不知道,吃莴笋时都把叶子扔掉了。
鲜嫩的莴笋叶子,不仅营养丰富,水分还足,夏天多吃点非常合适。也许你会说,莴笋叶子我吃过,难以下咽,能当菜吃吗?搁在以前我也是这么认为的,自从学会了这种做法,我就喜欢上吃莴笋叶子,营养美味,开胃下饭。
【凉拌莴笋叶的做法】
凉拌是非常适合夏天的一种烹饪方式,并且这种方式能最大限度的减少营养成分的流失,保存住食材里的大部分营养成分。
【食材准备】
鲜嫩的莴笋叶1斤,蒜瓣3个,干辣椒1个,芝麻1小把,生抽和香醋各1勺
【制作步骤】
第一步:从莴笋上拔下叶子,去除墨绿色的老叶子,保留嫩绿的叶子,清洗一下;
第二步:莴笋叶子切成小段,叶子末端可以切得稍长一点,叶子底端有较粗的杆,要切短一点;
第三步:锅中放入1000毫升的水,大火烧至沸腾,放入1勺食用油以保持叶子的颜色翠绿,然后把切好的莴笋叶子放进去焯水2分钟;
第四步:焯好水的叶子迅速捞出,平铺在漏勺里,一来去掉多余的水分,二来散热;
第五步:莴笋叶子凉下来后,装到盘子里;
第六步:蒜瓣切成末,干辣椒切小段放入碗里,芝麻也放进去,淋上刚出锅的热油爆出香味;
第七步:往碗中加入1勺食盐,1勺生抽,1小勺香醋,搅拌均匀;
第八步:把小碗中的料汁倒在莴笋叶子上,翻拌均匀,放置5分钟入味,美食就做好了。
端上桌,首先吸引到我的是嫩绿的色泽,粘上了料汁越发的感觉鲜嫩多汁;芝麻,蒜末的浓香和叶子的清香混合到了一起,直往鼻子里钻;
虽然放了一个辣椒,但只是提一下味,吃起来并不辣;这盘菜看着跟拌生菜有点像,但吃起来味道更香浓,开胃又下饭。
【烹饪技巧】
1. 选叶子的时候,一定要选稍嫩的叶子,老叶子有苦味,不容易嚼烂;
2. 焯过水后,一定要及时长摊开散热,堆在一起,莴笋叶子会发黑变软;
3. 莴笋叶子本身味道清淡水分足,整个烹饪加热过程只有焯水这一步,营养成分保存的比较好,但是这个过程都没油没盐,所以料汁放进去后一定要放置一会才能入味好吃。