美乃滋的做法（你试过杏仁美乃滋吗？）

坚果对你来说可以做什么呢？烘烤后撒在沙拉上、做成香醇浓稠的花生酱、加在蛋糕煳里？

有些人会拿来做成你没想过的味噌、黄芥末，有人会做开心果奶油搭配胡萝卜，在坚果奶上搭配蛤蜊，将松子洒在布拉塔乳酪 (burrata) 上，绝对不只是烤坚果或花生酱这么简单！

分享一种革新做法，将去皮杏仁、水、油一起搅打成香醇的「杏仁美乃滋」。杏仁的油脂带来滑顺细腻的口感。由于杏仁并不会先烘烤过，尝起来坚果味不会太浓，相反地，拿来与大蒜、番红花等辛香料搭配制成沾酱——素食版田园酱，淋在甜豌豆上或适量放在刚起锅的意大利面上。杏仁美乃滋比优格更香浓诱人，又较一般美乃滋细致淡雅，同时兼具浓郁滋味与清爽感，是料理终极目标。

杏仁大蒜美乃滋食谱，一起动手试试看：

<食材> 完成品约一杯

½ 杯去皮杏仁

¼ 杯橄榄油

½ 茶匙犹太盐

<步骤>

将杏仁、油、盐与 ½ 杯清水混合，用超强力搅拌机调至高速打成浓稠而滑顺的泥状，约需费时三分钟。做好后密封并冷藏可保存约两天，若过于浓稠也可用些许清水稀释。

美乃滋大功告成！接下来该怎么发挥它的神奇滋味，融入日常料理中？

1. 抹在吐司上，盖上小黄瓜片，再撒点海盐。（小黄瓜也可以用刨刀拉成长条，好看也好吃！）

2. 做土豆泥时，就拿杏仁美乃滋代替奶油吧！

3. 撒点西班牙红椒粉 (paprika)，作为樱桃萝卜的沾酱。

4. 做烤鲑鱼时，进炉前、出炉后都可以刷上一层。