福建人钟爱的海蛎紫菜煲 ，如此骚操作，海蛎鲜甜，紫菜嫩滑，吃不停

紫菜海蛎不能让闽南人独食，因为八闽大地所有沿海城市的人民，都爱！

省城福州，是闽菜的发源地，佛跳墙能成为福建人的骄傲，证明福州人民的吃功了得，做工了得，心思了得。

福州人民，以及大福州周围的沿海城市，上至宁德，下至莆田，对于紫菜海蛎的诠释那都是经典之作，比起闽南金三角，有过之而无不及。

福州的海蛎饼、海蛎抱蛋，福清的紫菜饼，莆田的紫菜海蛎煎蛋都是超级美味，而宁德霞浦号称“中国紫菜之乡”，所产的紫菜那是无敌好吃。

当然咯，闽南金三角沿海也是盛产优质紫菜的地方，海蛎更是品质优良，而将紫菜和海蛎结合在一起，闽南人创造了许许多多的美味，炸紫菜、煎紫菜、炸海蛎、海蛎煎、凉拌紫菜、紫菜汤、炣海蛎、海蛎炖蛋等等等等。

可以说，整条福建海岸线的人民，对紫菜海蛎都有独家秘制方法。

而今天，泉州老阿姨要来做的这道紫菜海蛎煲，那是全福建人民的心头爱，但老阿姨自有一波骚操作，虽不敢超越众多喜欢紫菜海蛎的福建饕餮前辈，却也是做得海蛎鲜甜，紫菜润滑，让人吃也吃不停。

【紫菜海蛎煲】

准备食材：

紫菜10g、海蛎150g、三层肉50g、生粉10g、葱1颗、芫荽1颗、姜丝蒜粒若干、蚝油、鱼露、料酒等。（小份额）

紫菜海蛎煲所用的海蛎建议用个头稍微大点的，小海蛎适合做海蛎煎。

烹饪步骤：

1、海蛎清洗干净；

清洗海蛎一定要用盐，盐能让海蛎中的碎壳分离得清清楚楚，同时把海蛎中的杂质去掉；

清洗海蛎一定要温柔，轻轻搅动，过水两三遍后，沥干水份。

2、三层肉切薄片。

3、紫菜用开水泡发；

我用的是头水优质紫菜，免洗无沙，特别干净；

控干水份待用。

4、葱和芫荽洗干净后切丁，姜切丝，蒜剥皮。

5、准备妥当后，开始烹饪：

a、三层肉煸炒；

b、再放入姜丝与蒜粒一起爆香；

c、少许蚝油调味，少许料酒；

d、放入紫菜，少许清水，咕噜咕噜焖煮一下下；

e、滴入几滴鱼露，我用的是泰国鱼露，味道不会太冲，不喜欢鱼露的可以不用；

而本道菜，海蛎本身极鲜有咸味，紫菜本身也很鲜甜，所以有蚝油和鱼露两种调料，就再也不用什么盐和味精了。

f、调味停当，再放入海蛎；

g、海蛎断生后，沿着锅边淋入淀粉水，记住是勾薄芡，而且手法要温柔地不停搅拌；

一来不能让勾芡结块，二来不能让海蛎破肚，所以要快速又温柔。

6、然后转让砂锅中；

撒上葱花芫荽；

盖上砂锅盖，焖两分钟出锅。

这波骚操作后，端上桌的海蛎紫菜煲，真的超级嫩滑。

准备食料的过程会略长一点，而真正烹饪则是几分钟的事情。海蛎烹饪的时间不能过长，长了肉会缩会老，会失去鲜甜；而紫菜有了薄芡的加持，锁住了鲜，增长了滑；三层肉的爆香，让本道菜的味道提升了一个档次；而最后的葱花和芫荽，那是点睛之作；当然，蚝油和鱼露也功不可没。