京派 · 重油轻糖

京派的糕点点心以北京地区为代表，历史悠久，品类繁多，滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有驴打滚和豌豆黄。

▼驴打滚

驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

它的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。

它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品为最佳，是老少皆宜的传统风味小吃。

「动手DIY」

1、准备材料：糯米粉（150g）、水（150g）、食用油（少许）、适量的豆沙馅和熟黄豆面。

2、糯米粉150克、水150克装碗中用筷子搅拌混合成面糊。

3、在碗的表面盖保鲜膜，放入微波炉中高火3~5分钟左右。

4、面糊加热熟透后，在手上抹一点油，然后取出面团放在面板上。

5、在面板上和面团上撒上少许炒熟的黄豆面，用擀面杖擀成方形，均匀抹上豆沙馅。

6、从一端向另一端卷起，再撒上一些炒熟的黄豆面后，再切成段就完成啦。

▼豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃。按照北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。

成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。

原为回族民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。

「动手DIY」

1、去皮豌豆洗净。用三倍清水泡至8小时以上。（用了电饭煲炖汤键可减少泡豆时间）。

2、用电饭煲加适量水，选炖汤键煮熟豆子。或用高压锅也可以。

3、煮熟的豆子用料理机搅拌。这样会更细腻，口感好，没有就直接入锅加糖炒制。

4、入不粘锅，小火炒制，要不停的翻动。

5、翻动的稍微有纹路时加入白糖。

6、炒至有清晰纹路即可停火。太干影响口感。

7、倒入模具中，用保鲜膜隔上。

8、凉后入冰箱冷藏约4小时。切块食用。

苏派 · 调香重甜

以江苏省苏州地区为代表。馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。苏式糕点在中国汉族糕点发展史上占有重要地位，代表品种有桂花糕和红豆糕。

▼桂花糕

桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。

历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

其造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

「动手DIY」

1、准备140g糯米粉、85g澄粉、220g水、80g白砂糖、40g玉米油和20g糖桂花。

2、取干净的盆子，在水里倒入白砂糖，搅拌到白砂糖溶解无明显颗粒。

3、倒入玉米油，糖水与玉米油搅拌均匀，没有大的油泡泡。

4、加入玉米粉和澄粉，面糊充分搅拌均匀，没有颗粒就可以了。

5、倒入铺好保鲜膜的模具里，也可以直接用其他耐高温的容器，室温下静置40分钟。

6、面糊上盖上一层保鲜膜，用夹子固定一下，盖上盖子，大火蒸25-30分钟。

7、蒸熟后取出，室温下放凉再转冰箱冷藏1小时。

8、糖桂花加温水再加蜂蜜做成桂花糖水，冷藏好的糕体切成块再淋上桂花糖水。

▼红豆糕

红豆糕是江南地区汉族特色点心。

据说精致的江南点心系列，轻薄得如同几片红叶，可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。

红豆糕属于甜品点心，利尿调理，高血压调理，水肿调理，便秘调理。

如果想有点颜色就用红糖四层总共蒸40分钟左右，每层10分钟左右，蒸到用筷子插进去，拉出来看到筷子还是很爽的话就可以了，刚做好的时候吃有点软，所以放到冰箱里一阵子，等水分蒸发就很爽口。

「动手DIY」

1、准备130g红豆、125g清水、180g砂糖、125g马蹄粉和400毫升椰浆。

2、红豆提前泡5小时以上，将浸泡后的红豆煮至熟透。

3、清水加入椰浆，搅拌均匀。一半的椰浆加入马蹄粉，充分搅拌直到无颗粒为止。

4、另一半椰浆加入白砂糖，用炉子煮至融化。

5、融化好的椰浆糖水加入熟透的红豆，搅拌均匀。

6、加一部分马蹄浆到糖水中，不断搅拌到凝固状态后关火。再加剩下的马蹄浆，不断搅拌。

7、蒸盘上刷上一层植物油，将拌好的红豆浆倒入，大火蒸20-30分钟。

8、出锅后放凉，即可切块食用。

广派 · 咸甜兼备

以广东地区为代表。用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，并糅合了西点的技巧和特色，代表品种有煎萝卜糕和茶果。

▼萝卜糕

萝卜糕，是中式传统的糕点，广东地区最具特色的汉族传统名小吃之一。

以黏米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。采用在来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。

这种糕点吃法多样，常见的吃法是煎萝卜糕。在我国闽南、广东等地区都可有卖，价格便宜，好吃又营养。

「动手DIY」

1、将萝卜洗干净去皮擦丝，萝卜丝下锅煮软出水备用。

2、将腊肉、腊肠和香菇切碎，虾米泡发好后切碎。

3、烧热锅下腊肉、腊肠煸炒至出油，后放虾米炒香，最后下香菇翻炒几下备用。

4、把煮好的萝卜丝、炒好的辅料还有灿米粉放进盆中搅拌均匀。

5、蒸盘上刷一层薄薄的食用油，倒入搅拌好的食材，并将表面抹平。

6、上锅蒸制，时间取决有糕体的厚薄。

7、蒸好后晾凉，切片约一厘米后。

8、烧热锅下油下切好的萝卜糕，煎至两面金黄即可。

▼茶果

茶果是揭阳、深圳宝安松岗、沙井的一种地方民间小吃，是祭祀时才特别制作的食品，现已渗入百姓的日常生活中。

一个精致的玻璃水壶的底下放着心形蜡烛在燃烧，水壶里有着各式各样的水果，用调制过的茶水泡着，随即而来的是茶果的香气，但一定要正宗。

茶果分三类，青团，用粘米粉加豆沙；萝卜糕，用糯米粉加萝卜干和肉粒；饺子，用淀粉加猪肉马蹄或萝卜丝。可制作成甜、咸两种口味，口感香糯，是广东一带群众喝茶消遣的一种美食。

「动手DIY」

1、准备好五香藤/鸡屎藤叶150g、糯米粉800g、粘米粉160g、水600ml和片糖2条半。

2、将鸡屎藤叶洗净，鸡屎藤叶+水放入豆浆机搅成渣（约5分钟）。

3、将已搅好的鸡屎藤渣放入锅中，加入片糖，不停搅拌，以中小火煮至糖溶解。

4、图中是已完成的鸡屎藤汁

5、先将糯米粉和粘米粉拌匀，再把鸡屎藤汁分几次加入粉中，一边搓粉团一边加。

6、揉搓粉团

7、分配粉团，每4粒为1份，每粒约重40g。

8、水沸后，把蒸架放在锅中，盖上锅盖，大火蒸20分钟即完成。

潮派 · 馅料多样

以潮州地区为代表。潮州地区的糕点馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香风味突出，饼类糕点尤为好吃。代表品种有老婆饼和春饼。

▼老婆饼

老婆饼是广东潮州地区一种特色传统名点。

相传朱元璋带兵起义时，战火纷纷粮食常常不够，为了方便士兵携带干粮，朱元璋妻子马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉做成了饼。

由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是后人在这种饼的基础上更新方法用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。

「动手DIY」

1、炒馅料，材料集合准备：糯米粉70g，细砂糖70g，水110g，白芝麻25g，猪油20g。

2、干锅炒香芝麻倒出一边，倒入水、猪油、白砂糖中火煮开，搅拌糖融化。

3、倒入糯米粉搅拌，注意不要有白点。粘稠熟时倒入炒好的芝麻，炒好后放置凉。

4、准备水油皮：中粉100g，细砂糖15g，水45g，全蛋液2小匙，猪油10g。

5、制作水油皮，把面粉、糖、蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团。

6、把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。（油酥：中粉80g，猪油50g）

7、把油皮、油酥、糯米馅料全分成16份，把油皮揉圆压包油酥。

8、擀成舌型卷起，全部擀好后，再擀一次。

9、盖上保鲜膜放置15分钟，中间对折压扁擀成皮。

10、包上糯米馅料密合收口朝下。

11、擀成圆形，刷上蛋黄液、洒点芝麻（这里要注意不擀扁，不割的话将会爆肚）。

12、烤箱提前预热170度，设置上下火中层烤制20分钟。（请根据自己烤箱变更）

▼春饼

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的。

春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。

最早，春饼与菜放在一个盘子里，称为“春盘”。从宋到明清，吃春饼之风日盛。到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。

现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

「动手DIY」

1、烧好的热水和面，热水和出的面没筋，比较柔软。

2、一边加水一边用筷子搅拌，搅到面成块状，放到一旁晾凉。

3、面不烫手后，揉成光滑的面团，放在保鲜袋里备用。

4、土豆洗好去皮，切成丝状。香葱切段，再配些干红辣椒，蒜沫。（炒土豆丝时用）。

5、面团搓成条状，用刀切成大小一样的面块。

6、拿出两个面块揉圆压扁，用其中一个面块涂上色拉油，沾满油的那一面与另一个面团放一起，再擀成薄薄的饼状。

7、平底锅加热放入擀好的饼，小火，大火易糊，等到饼身有泡泡过气来，反面再烙几秒，出锅。

8、卷上炒好的土豆丝，配一碗清汤，吃到满足。

宁派 · 造型别致

以浙江宁波为代表。历史悠久，宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致，并形成以酥为主，酥、软、脆分明的特点，代表点心有汤圆和豆酥糖。

▼汤圆

汤圆是浙江宁波著名的汉族小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节的节日食俗，历史十分悠久。

据传，汤圆起源于宋朝。当时明州，现在的浙江宁波市，兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。

因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵、汤圆。

「动手DIY」

1、准备好材料：糯米粉200g、生花生仁200g、核桃30g、红糖20g和猪油15g。

2、将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右，然后去皮切碎。

3、锅里放入白芝麻干炒，炒熟。

4、加入花生和核桃仁，加入适量红糖和猪油，翻炒均匀，稍微湿一点，不要太干。

5、汤圆馅料做好。

6、用快烧开的水，一点一点加入，将糯米粉揉成干湿合适的面团。

7、收口，然后搓成光滑的汤圆。

8、放入水快烧开的锅里，轻轻晃动锅，开中小火，煮七八分钟至汤圆熟。

▼豆酥糖

豆酥糖是浙江宁式传统小吃，茶食。创始于清代，一直是宁波“三北”的名点，故又称三北豆酥糖。

特点是香、甜、松，进口酥而易化，具有浓郁的黄豆香味，酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙，有黄豆香味。

相传清朝光绪年间，陆埠镇上有一家“乾丰”的南货茶食店，请来了一位宁波籍的老师傅，人称殷先生。殷先生一到“乾丰”，他对这里的糕点、茶食品味个够之后，就动脑筋想办法，做人家没有的新糕点，豆酥糖就是其中一个品种。

「动手DIY」

1、准备用料：熟黄豆面150克，水麦芽50克，白砂糖100克，水50克，盐0.7克，玉米油1/4大勺

2、将黄豆面炒香，取150克。放入烤箱，100度，保温，备用。

3、将水麦芽，糖，盐，水倒入锅中。

4、煮沸后测温，煮至136度。

5、加入油，拌匀。

6、倒入3/4黄豆面，搅拌均匀。

7、将剩下的黄豆面铺在案板上，倒出拌匀的黄豆面。

8、整理成厚约1.5厘米的大片，切成1.5-2厘米见方的小方块。

川派 · 软糯油润

以成渝地区为代表。馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁，糯米制品较多，软糯油润，香甜酥脆。代表品种有叶儿粑和米花糖。

▼叶儿粑

叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。

1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。

制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。

用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。

「动手DIY」

1、准备好黑芝麻花生馅，还可以准备其他馅料。

2、糯米粉倒放入盆，然后入开水再用筷子拌匀。

3、再揉搓成光滑的粉团。

4、取约45克的小粉团压扁，包入馅料。

5、封口后揉成表皮光滑的圆形。

6、依次垫裹油纸再放入蒸笼。

7、蒸锅水开后再放入蒸笼，大火蒸15分钟。

8、叶儿粑完成。

▼米花糖

米花糖是一种著名的汉族小吃，香甜可口，具有米花清香。其中以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最为知名。

经过制阴米，制米，炒花生仁，搅糖熬糖，拌料上浆，成型，包装等7个步骤，所得即为板扎松脆，香甜化渣，皮虽僵而嚼口酥，具有特殊的红糖、香油和花生香味的素食佳品。

其规格每块厚薄均匀，长短一致；色泽洁白；组织酥脆化渣，不松散不砂不化；口味香甜可口，具有米花清香，无异味。

「动手DIY」

1、准备食材：200g米花、100g白砂糖、30克芝麻和150g麦芽糖。

2、烤盘刷一层食用油备用

3、锅中放入白糖加入50克清水熬制

4、锅中的糖浆起泡泡放入麦芽糖

5、加入白芝麻拌匀

6、快速倒入米花糖翻拌均匀

7、倒在抹了油的烤盘中，用另一个烤盘压平压实，压实的米花糖自然放凉。

8、将彻底冷却的米花糖倒扣在案板上，脱模。用刀切成小块即可。

滇派 · 就地取材

以云南为代表。选取富有当地特色的原始材料精心烹饪而成，鲜美可口，回味无穷。代表有云腿月饼和鲜花饼等。

▼云腿月饼

月饼是中国汉族人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼也称圆饼，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。

云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。

它用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。

「动手DIY」

1、准备材料：面粉200g、细砂糖10g、冰水55g、泡打粉1g、猪油190g、蜂蜜55g和玫瑰糖10g

2、提前两天先制作馅料，将馅料里用的面粉用小火炒到发黄，有浓郁的面香味，注意要用小火慢慢炒，不要糊了

3、用肥肉练出猪油

4、火腿切成块，放到水里泡5-6小时，上蒸锅蒸熟，切成绿豆大小的丁，加入炒好的面粉、玫瑰糖和蜂蜜（如果够咸就不用加盐了），密封好，放到冰箱里腌制两天

5、将面粉、泡打粉和猪油混合，搓成絮状，然后慢慢加入冰水（防止猪油融化），轻轻揉成光滑的面团

6、饧面10-15分钟，怎么饧 放到一边别管他就行

7、将馅料包入面皮中，开口向下整形好

8、预热烤箱190度，烤20-25分钟

▼鲜花饼

鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。

它在云南当地烘焙品牌大都均有销售，每年4月，等待鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的景象。

鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。它的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历来为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。

「动手DIY」

1、准备材料：面粉180g、鸡蛋液10g、糖15g、玫瑰花茶45g、猪油60g、玫瑰花瓣100g、熟糯米粉适量

2、制作玫瑰水，这个水是用来和面的（这个步骤也可以直接用清水代替）。用一杯开水泡几朵干玫瑰花，然后用适量的新鲜玫瑰花瓣捣碎挤出汁，然后跟玫瑰开水混合过滤出玫瑰香味的水待用

3、食用玫瑰花加入白糖用手揉啊肉，一直揉到出汁。就成玫瑰糖

4、用玫瑰糖加入适量的熟糯米粉揉成面团（熟糯米粉可以直接把糯米粉放入蒸锅蒸熟，也可以炒熟）

5、酥皮是把100克的中精面粉加入10克的猪油，10克的蛋液和45克的玫瑰水,15克糖揉成面团静制30分钟。油酥是用80克的中粉加50克猪油揉成面团备用。圆团是油酥皮，长条是油酥。把他们各分成16等分

6、用面团包住油酥

7、然后擀成椭圆状，卷起来，然后再擀成长条形继续卷起来。静制10分钟

8、静制好的千层面皮揉成圆形擀成中间厚边薄的面皮，然后包17克玫瑰馅

9、包好后压扁，放入烤盘刷上蛋液

10、烤箱预热200度，烤10分钟，根据实际温度调低下火，让炉内温度在160左右再烤制20分钟，烤到外皮金黄即可