酸笋怎么腌制才好吃（酸笋原来可以焖鱼，比螺蛳粉还要好吃）

酸笋原来可以焖鱼，比螺蛳粉还要好吃，酸辣开胃，太香了！螺蛳粉的精华在于酸笋，酸笋不仅可以煮酸辣粉，还可以做酸笋焖鱼、酸笋焖鸭、酸香鲜辣，太下饭了。第一次做酸笋焖鱼，就喜欢吃上了，连吃两碗米饭。

酸笋，北方比较少，在南方很多，尤其是两广，酸笋采用的是夏天的新鲜的竹笋，通过传统制作方法，需要等待6个以上，变成酸笋，颜色微黄，有香气，吃起来是酸的，炒菜的时候放点，特别香。酸笋和辣椒搭配，形成独特的酸辣味。也就是很多人说螺蛳粉的“臭”，其实来源于酸笋，吃起来特别香。

酸笋焖鱼，需要掌握3个小技巧：技巧1：酸笋需要挑选嫩笋，颜色微黄，闻起来有香气，吃起来是爽口，正宗的酸笋是块状，现在很多菜市场都是片状，片状浸泡时间很短，没有块状的味道好。技巧2：煎鱼块，需要用小火，煎至微黄，再反转，两面都微黄，才能加入炒熟的酸笋。鱼肉入味，有浓浓的酸笋香气。技巧3：酸笋的最佳搭档红辣椒、干辣椒，酸、香、辣，味道悠长。加青辣椒炒，容易变黑哦。

【酸笋焖鱼】食材： 鱼块、酸笋、红辣椒、大蒜、生姜、香葱、香菜。调味料：盐、酱油、花生油、料酒、啤酒、黑胡椒粉。腌制鱼肉需要加少许生粉，鱼肉会更加鲜嫩。

步骤1：食材的准备工作，酸笋用水冲洗，沥干水切长细条，红辣椒、生姜、大蒜、香葱、香菜，分别清洗干净，切好，备用。

步骤2：鱼块切好，放盐、酱油、花生油、生粉、少许黑胡椒粉，搅拌均匀，静放腌制。

步骤3：锅烧热，倒入少许花生油，放入酸菜，小火煸炒，让酸笋炒香，盛出。

步骤4：再次把锅烧热，放入鱼块，煎至微黄，接着翻转，继续煎至微黄。

步骤5：这个时候放红辣椒、生姜、大蒜，刚刚炒熟的酸笋细条，接着，酱油、料酒、啤酒、盐，倒入锅里焖3分钟左右。

步骤6：焖至干，散发出酸、香、辣的味道，放少许盐，香葱、香菜，翻炒，熄火就可以了。

1.辣椒可以根据自己喜欢吃辣椒的程度增减，红辣椒、干辣椒，搭配酸笋，最香了。2.啤酒、料酒都可以让鱼肉提鲜去腥，让鱼肉更加好吃。焖鱼的时候，煮至干就可以出锅。3.酸笋是邻居家自己做的，给我是块状，特别香，如果购买不到块状，可以用片状，切小块就可以。