怎么煎蛋最好吃（吃了40多年蛋饼，才发现煎蛋也有技巧）

天气特别好，春风和煦阳光明媚，天天都想出去走走。朋友在郊区有个院子，院子里有一大片菜园，跑去玩了一圈。不知不觉早春已过，荠菜全都抽穗，米蒿也已开花，能吃的春令野菜一个个都长老了。那一大片白菜，也都抽了花苔，长得高高的，花儿开得正旺，满眼的金黄，蜂飞蝶舞，充满生机。

白菜花跟油菜花看起来没有区别，明亮的黄和沁人的香都是一样的。它们都属于十字花科的植物。爱吃的人，看到白菜花儿，除了漂亮之外，还在寻思着用它做点吃的，要不然可真是辜负了这一片美好呢。鲜花入撰，美食种类特别多，玫瑰鲜花饼、槐花麦饭、紫藤花煎蛋，南瓜花煮汤，又好看又好吃，营养还很丰富。我朋友每年都专门留下一些白菜等它们开花，并不是为了好看也不是为了留种子，就是留着让我们“吃花”尝鲜呢。

各种煎蛋经常做，吃了四十多年，才发现煎蛋竟然可以这样美，口感软嫩，味道鲜香，成品还特别漂亮。并不难，只是跟咱们平常煎蛋方法稍有不同罢了，精准控制火候，你也能做好。以后肯定要经常这样吃，太美了。出锅被小妞儿秒光了。

白菜花（油菜花）煎蛋

材料：白菜花一把，鸡蛋三个、盐1克、食用油20克。

做法：

1、准备材料，白菜花要新开的比较好，用清水冲洗干净备用。

2、鸡蛋打散，加约10克清水、1克盐，加一点儿盐入底味，不需要很多，太咸反而失去鲜味儿。

3、充分搅拌均匀备用。鸡蛋中加一点儿水，无论是炒还是煎，都更嫩更好吃。还可以加几滴料酒。

4、平底锅预热倒油，油稍多一点儿，小火加热，油温热时倒入蛋液，注意看我的图，鸡蛋下锅后，锅中几乎没有反应，这个油温比较好。我用28CM的小锅，3个鸡蛋煎出来的蛋黄厚度刚刚好。

5、鸡蛋下锅后，端起锅轻轻晃晃，让蛋液均匀铺成饼子，洗好的花儿准备好，左手拿花，右手拿厨房剪刀。

6、把花儿前剪碎，直接放在蛋饼上面，保持小火加热，这个蛋饼其实就是细火慢煎，锅中始终没有强烈反应，不是炸也不是炒。

7、随着加热时间增大，蛋饼在锅中慢慢凝固，等完全煎熟后出锅就可以了。

多说几句：

这个煎蛋饼，全程都用小火加热，温油低温把鸡蛋煎熟，口感嫩滑，有点蛋羹的感觉，特别好吃。

煎蛋时锅中可以多加点油，蛋饼出锅后，锅中还有一些油，但蛋饼并不油腻。

除了用白菜花儿，肉末，虾仁或者其它蔬菜都可以这样煎着吃，特别美味。