葱烧酱油焖鸡

鸡肉作为老百姓餐桌的常见食材，每家每户几乎都有自己特别的鸡肉做法，而这种家家户户独特的做法，也成为我们童年的味道，小编我自己也不例外，今天准备和大家分享一道葱烧酱油焖鸡，这道菜做法非常简单，食材几乎家家户户都有，而这道菜最核心的调料就是酱油啦，整一道菜靠着这个酱油遇到热油锅的瞬间，激发出来特有的香气，使这道菜发生质变升华，所以简单的食材在适合的时间和温度也能做出独特的美味。

记得第一次吃这道菜的时候是用砂锅焗的，今天由于小编家里由于没有砂锅所以改成用焖，两种做法味道各有不同，等下次有机会小编再用砂锅做一次焗的做法。用焖的做法做出来的鸡肉是比较干香，而用焗的方法做出来的口感就比较嫩滑香，今天小编先分享第一个焖的做法，接下来就开始制作这道葱烧酱油焖鸡。

食材准备

主食：鸡肉450克

辅料：干葱头50克、大蒜4瓣、生姜1块、香菜20克、线椒3根

调料：食盐1小勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、酱油3勺、食用油适量

主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。

450克鸡肉是两人份的分量，如果家里人比较多也可以适量增加，而这道菜用到的酱油会比较多一点，所以食盐相对来说用的会比较少。口味方面由于加了线椒，会稍微一点点微辣，如果不吃辣的朋友也可以不加。

制作过程

步骤1：将干葱头清洗干净，可以适当剥掉一两层这样可以清得更彻底，然后改刀对半切开备用，大蒜不需要拍碎，直接剥去外皮即可。生姜切片、香菜清洗干净切成3cm左右的小段，线椒直接切圈圈备用。鸡肉斩块后用水浸泡一会，然后捞出控干水分备用。

步骤2：取锅烧油，放入干葱头、大蒜和生姜片进行煸炒，炒到所有配料表面微焦就可以倒入鸡肉块，然后大火煸炒，把鸡肉炒干炒香，这一步还是需要要耐心，只有把鸡肉水分炒干，这样鸡肉吃起来才能更香。

步骤3：鸡肉炒到表面略微焦黄，这个时候需要把火开到最大，然后快速倒入3勺酱油，这个时候酱油遇到热油快速激发出香味，然后加入1勺蚝油和1小勺食盐，快速翻炒均匀后加入小半碗清水，盖上锅盖焖2分钟，待水分收到差不多就可以把香菜段和线椒圈倒入翻炒，临出锅前再加入1小勺胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅盛盘。

小贴士

今天分享一个炒鸡肉不粘锅的小方法，炒制鸡肉的时候要一直保持大火翻炒，鸡肉刚下锅的时候要多翻，这样才能避免鸡肉由于受热粘锅，当食材均匀受热封边后就可以减少翻动的频率开始慢慢煎制。

小结

制作这道菜，鸡肉一定要耐心煎干煎焦，这样焖出来的鸡肉吃起来才能足够干香，然后酱油下锅之前需要保证炒锅内的温度足够高，这样才能瞬间激发出酱油的味道，从而达到为这道葱烧酱油焖鸡增香增色的作用，鸡肉和干葱这么一炒，酱油淋入锅中一瞬间，香气浓郁，汤汁更下饭