排骨焯水的正确做法（排骨焯水，应该用凉水还是热水？）

【清炖排骨】

食材：猪肋排、葱、姜、八角、食盐、料酒、水。做法步骤：

第一步：排骨剁成合适大小的块，清洗干净表面的血水，然后凉水下锅焯水，焯水的时候可以加上点料酒和姜片去腥，煮至水开，用勺子撇去浮沫，继续煮5分钟捞出，用热水冲洗干净。

第二步：焯好水的排骨再次入锅，加入适量的热水没过排骨，加入葱段、姜片、八角，盖上盖子中火煮开转小火继续炖一个半小时左右。

第三步：炖得差不多临出锅的时候加入适量的食盐，继续炖煮15分钟左右即可关火，盛出即可享用。

小贴士：

1、排骨焯水要凉水下锅，这样才能有效的排出血水，去腥。而热水下锅的话，排骨迅速受热，血水很难煮出来，不但排不出血水，还会破坏排骨的营养物质，吃起来又腥又柴不好吃。

2、排骨再次入锅炖的时候要用热水，这时候如果再加凉水的话肉质会发紧，不好吃。

3、食盐最后临出锅的时候放，入味即可，放早了也会造成排骨肉质发紧，不好吃。